所谓大白，即是用福鼎大白、福鼎大毫、政和大白等树种制作的白茶。因条索肥硕壮实，因此占了一个“大”字。所谓小白，即是用菜茶品种制作的白茶。因条索紧结纤细，所以占了一个“小”字。所谓水仙白，则是用水仙茶树品种加工的白茶。

对于饮茶人来说，大白、小白与水仙白的口感可谓是各有千秋。对于制茶人来讲，则一定会选择大白。原因何在呢？首先，大白茶树品种，茶园利于管理，茶青便于采摘。其次，大白茶树品种，产量更高，千芽重远胜于小白。更为诱人的是，大白茶树品种做出的白茶更加肥壮可爱。即使是不懂茶的人，看到大白做的银针或是牡丹，也一定会心生青睐。

于是乎，如今的福鼎与政和两地，主流的白茶都属于大白。其实就笔者在产区的了解，当年福鼎也做不少以菜茶为原料的小白。但小白既不如大白产量高，更不如大白卖相好，便都砍掉种福鼎大毫茶了。事到如今，想再在福鼎看到一片菜茶的茶园已经绝非易事。菜茶的没落，不知算不算福鼎白茶产业腾飞的滥觞呢？

绝没有贬低大白茶的意思，只是希望引起大家的思考。

寿眉与贡眉

选购福鼎白茶，可以关注“寿眉”这个品类。要是想尝试建阳白茶，不要错过“贡眉”这个花色。随着福鼎白茶的升温，寿眉已很常见。但是建阳贡眉不火，所以贡眉还显得有些神秘。寿眉与贡眉，到底有什么关系？又有什么区别呢？这还要从建阳白茶产品名称的流变聊起了。

林今团《关于贡眉白茶》（原载于2015.03《中国茶叶》）一文中，记载了一段珍贵的采访资料：“通过建瓯茶厂70多岁的老茶人向2013年86岁的李思源和87岁的黄茂德两位老茶师了解。李于1953年进厂，黄于1954年进厂。两位老人一直在茶厂的茶叶审评室任茶师。黄茶师说他一进厂就有‘贡眉’这个品种。李茶师说‘贡眉’是1953年由省农林厅安排生产的，原料就是原来加工‘寿眉’的小白茶。”

通过上述口述史料可知，其实贡眉创制于1953年前后，就是特指用“小白茶”（即菜茶）这种茶树品种加工的寿眉。由于建阳茶区菜茶种植面积大，所以久而久之也就以生产贡眉而闻名茶界了。

这里还有个问题，建阳白茶又为何在建瓯茶厂生产呢？原来在1951年时，福建省茶业公司在闽北设立建瓯和政和两个茶叶精制厂。次年，水吉县所产白茶和乌龙，就都交付给建瓯茶厂加工。直到1979年起，建阳茶厂才开始自己生产白茶。计划经济时代，一切听从主管部门安排，这便是那个时期茶叶生产的特殊背景了。所以李、黄二位老人口述的历史，正是建阳白茶在建瓯茶厂精制加工的时期。

爬梳史料，水落石出。贡眉，以建阳为发祥之地。建阳，以贡眉为代表产品。这里多说一句，如今有商家宣传说贡眉白茶是进献皇帝的贡品，这纯属于望文生义的无稽之谈。

高产与低产

现如今建阳白茶产业，远没有福鼎或政和红火。根据蔡金龙《建阳白茶产业发展现状与对策》（原载于2018年第02期《福建茶叶》）一文的数据显示，目前整个建阳地区，产白茶的乡镇只有漳墩一个。茶园面积1000公顷，白茶产量仅有0.1万吨。根据中国新闻网2018年5月的报道，福鼎白茶的年产量为1.37万吨。建阳白茶的产量，还不到福鼎白茶产量的十三分之一。

试想一下，如果市场需求量很大，建阳白茶自然会扩大生产规模。现如今产业萎缩，可见建阳白茶并不好销。究其原因，蔡金龙在文章中分析道：

“建阳区漳墩镇作为建阳白茶生产仅存乡镇，当前生产白茶的茶树品种主要是武夷菜茶有性系群体种，遗传变异明显，制成小白茶成品后具有鲜爽度高，回甘清冽的优点。其条形松散，大小和色泽一致性较差，外形不美观，对建阳白茶商品推广和品牌的打造起到了减分的作用。”

一言以蔽之，以武夷菜茶为原料制作的建阳小白，好喝但不好看。在以貌取茶的今天，建阳白茶自然是只能留给尊重茶汤的人来欣赏了。

今年的三伏天，您要不要试试小众的建阳白茶呢？

（原标题：细说建阳白茶）