茄子作为一种常见的蔬菜，不仅味道鲜美，而且营养丰富，特别适合家常烹饪。下面是几种茄子家常简单做法。

1. 鱼香茄子。将茄子切成小段后焯水，然后加入酱汁（酱油、糖、醋、盐、蒜末、姜末、豆瓣酱、料酒）、青红椒和肉末一起煸炒，最后加入水淀粉勾芡，出锅前撒上花椒粉即可。

2. 炒虾仁茄子。将茄子去皮切成条状，与虾仁一起入油锅煸炒，加入料酒、盐、胡椒粉等调味品，最后淋上少许鲜汤即可。

3. 香菇炖茄子。将茄子切成小块，与蘑菇一起洗净后入油锅煸炒，加入盐、鸡精、姜片等调味品，放入适量的水焖煮约十分钟，最后加入葱花即可。

4. 烤茄子。将茄子切成片状，刷上橄榄油和蒜泥，放入烤箱或烤盘中烤制，烤至金黄色即可。

5. 茄子煲。将茄子、豆腐、蘑菇、虾仁等食材一起放入煲中，放入适量的水煮开，加入鲜汤、盐、鸡精、蒜末等调味品，煮至食材熟烂即可。

以上几种茄子家常简单做法，不仅便于操作，而且风味独特，是家庭烹饪中不可缺少的美味佳肴。