舌尖上的古代宫廷(2)

　　紫禁城之外，如圆明园、颐和园等御园内也设有膳房，即“园庭膳房”。在木兰秋狝时， 热河行宫（承德避暑山庄）及沿途滦河等行宫也设有御膳房，即“行在御膳房”。皇帝每次出行，比如南巡江南、东巡泰山时，也都带有御膳人员，以保证皇帝等人在外的饮食安全。每到一处，地方官员往往会献上当地的特色菜肴，如果皇帝觉得满意，有时也会将大厨带回宫中。

　　值得一提的是，清朝皇帝的饮食情况之所以能被后世充分了解，应该归功于乾隆三十六年（1771年）御茶膳房下档案房的设置，该机构主要负责记录宫中的饮食事宜及保管文书档案等。其中，皇帝的膳底档和皇太后的寿底档保存最为完善，分别记载了历任皇帝和皇太后的早膳、晚膳的食谱及厨师名单、用膳地点、各式餐具、膳桌摆设、膳毕赏赐等。皇帝出巡在外时，相应的饮食档案也有记载，这为研究清宫以及清代的饮食文化提供了相当丰富的素材。