中国食品科学技术学会第十七届年会聚焦食品科技与产业深度对接(2)

　　会上，举办了2020年度中国食品科学技术学会科技创新奖的颁奖仪式。中国轻工业联合会副会长、中国食品科学技术学会名誉副理事长贾志忍代表中国食品科学技术学会公布获奖名单。本年度科技创新奖包括技术发明奖、技术进步奖、产品创新奖3个专项奖。朱蓓薇、陈坚两位院士为获奖单位代表颁奖。

　　基础研究与未来食品——夯实食品工业面向未来的科学基础

　　科技创新是引领食品工业发展的第一动力。未来，要加快提高科技原创能力，抢占科技创新制高点。在大会报告中，院士及专家学者围绕食品科技和与会者分享了各自研究进展和观点。

　　中国工程院院士、江南大学校长陈卫教授在“益生菌与人体健康”的报告中围绕益生菌的生理特性、健康功能及在食品领域中的应用等与人体健康的影响进行了深入探讨。陈卫介绍，科技界对于益生菌的研究已有100多年的历史。肠道微生物研究的深入，推动了益生菌研究的发展。梳理发现，对益生菌的研究主要集中在以下几个方面：菌种资源挖掘、构建菌种资源库；菌株生理解析，明确产业化应用特性；菌株的功能挖掘，选育优良益生菌菌株；菌株产业化应用。陈卫同时提醒，益生菌产业正在持续升温，未来要避免“过热”，一拥而上盲目追捧不利于产业发展。益生菌产品所有的功能宣称均需建立在严谨的科学实验基础上。

　　中国食品科学技术学会副理事长、南京农业大学周光宏教授在大会报告中分享了细胞培养肉技术研究进展和产业化情况。周光宏表示，组织工程的发展，为细胞培养肉的实现奠定了基础。细胞培养肉已经成为国际食品科技界的研究热点。全球80多家相关科研院所及企业已在研发生产细胞培养肉。他指出，细胞培养肉的研制并非一蹴而就的。培养肉技术将面临如何获取高纯度的畜禽干细胞并维持其干性、研制无血清细胞培养基以降低成本、实现畜禽干细胞的高密度三维培养等诸多挑战。谈及未来培养肉的商业化，他认为，要从最初的每克3000元，通过大规模细胞生产降于每克0.3元-0.03元时，产业化才有可能实现。“培养肉实现产业化的道路曲折，还有很多科研要攻克，但未来期。”周光宏说。

　　中国葡萄酒业如何实现可持续、高质量发展？中国食品科学技术学会葡萄酒分会理事长、西北农林科技大学葡萄酒学院终身名誉院长李华教授在大会报告中梳理了葡萄酒从神秘时代到发现时代重大事件的时间轴，并就葡萄酒的产业模式、葡萄栽培、自然葡萄酒、葡萄酒酿造等内容进行了分享。“葡萄酒不是生产出来的，而是种出来的。一种葡萄酒，就像一个人，是由其经历塑造的。‘风土’则是生长在那里的葡萄及其酿成葡萄酒的‘指纹’。自然葡萄酒，要求的是在酿造过程中要尽量少干预、少添加，才能形成独具特色的风味。”

　　前沿科技与可持续发展——破解产业发展的共性技术问题

　　面向食品科技前沿、面向食品产业需求、面向人民生命健康，是新时代赋予我国广大食品科技工作者的责任与使命担当。作为学术交流重要平台的核心期刊——《中国食品学报》聚焦“前沿科技”“探索未来食品”，中国食品科学技术学会名誉副理事长、江南大学陈坚院士等权威专家，围绕食品合成生物学、新时代食品营养健康、食品智能制造前沿、基于人工智能技术的未来食品等前沿科学问题，以全新的视角分享前沿成果，展望未来发展。

　　关注食品行业可持续消费与绿色供应链,是在面对生态效应破坏、人口增长、气候变化和公共健康等所带来的压力和挑战下，通过优化产业资源配置、提高食品安全透明度、实现与环境互容的可持续发展，也是为人类创造可期的未来。食品行业可持续消费与绿色供应链专题，围绕食品行业的重要原料且具备可持续与绿色供应推动性的棕榈油，邀请江南大学、河南工业大学、浙江大学等食用油相关领域的权威专家与应用企业技术人员，就其安全、营养、应用、潜力与市场等方面进行交流与探讨。

　　传统食品与西北风情——植根于地域优势，做出特色食品